Recette de Bière - Bière Belge d’Abbaye Noire
Alcool 8.5% | Couleur 75 EBC | Amertume 28 IBU |
Description
Une bière de caractère avec une riche saveur de malt et une amertume bien équilibrée. Laisse un subtil arrière-goût de bois brûlé.
Service:
Verre: Verre tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour des notes plus torréfiées/chocolatées, vous pouvez ajouter jusqu’à 5% de Château Chocolat
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen 2RP
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34% / 10.1 kg
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Château Pale Ale®
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34% / 10.1 kg
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Château Cara Blond®
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15% / 4.4 kg
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Château Crystal®
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15% / 4.4 kg
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Château Chocolat
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2% / 0.6 kg
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HOUBLONS
Hallertau Tradition (5.5% aa)
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25.2 IBU / 160 g
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Tettnang (5.0% aa)
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2.8 IBU / 100 g
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LEVURE
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Laisser reposer 60 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min.
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Hallertau Tradition
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Tettnang
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale | 9.0% | Taille du lot | 100L | DI | 17.5oP | Rendement | 80% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 21°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés– environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,7 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
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